Ich habe im Sommer in der Bäckerei meines Onkels in Schweden gearbeitet und dies ist eines meiner Lieblings Rezepte. Eine Arts Schwedische Mandelschnitte, die geschmacklich an Marzipan erinnert.
Für den Boden:
- 60g Mehl
- 60g gemahlene Mandeln
- 40g Zucker
- Eine Prise Salz
- 120g Butter
Für die Füllung:
- 180g gemahlene Mandeln
- 120g Butter
- 140g Ei oder etwa drei mittelgroße Eier
- 40g Mehl
- 40g Wasser
Puderzucker, rote Lebensmittel Farbe und Pistazien für die Deko.
Boden:
Butter in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät kurz durch rühren. Den Zucker, das Mehl und die Mandeln unterrühren. Eine Prise Salz hinzufügen und die Masse auf ein eingefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Backform geben.
10 Minuten in dem auf 200 Grand vorgeheizten Backofen backen und anschließend weitere 10 Minuten auskühlen lassen. Den Ofen auf 175 Grad runter drehen.
Füllung:
Die Butter erneut mit dem Mehl, den Mandeln und dem Zucker verrühren und ein Ei nach dem anderen hinzugeben. Zum Schluss noch das Wasser unterrühren und das ganze auf den Boden streichen.
45 Minuten auf 175 Grad backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nach dem abkühlen mit Zuckerguss bestreichen und gehackte Pistazien darüber streuen.